Je del družinskega posestva v vasi Kobjeglava na Krasu, kjer se je ohranila stoletja stara tradicija, postopki in izkušnje, ki se preko skrbnega dela prelevijo v avtentične proizvode.
Naši avtentični proizvodi dozorijo v aromatično mesnino zaradi kakovostno izbranih primarnih surovin in klasičnega zorenja na lesenih regalih z ročnim uravnavanjem prehoda kraškega zraka v notranjost pršutarne. Neokrnjena narava in edinstvena kraška klima omogočata zorenje na naraven način brez dimljenja mesnin.
Pršutarna je več kot samo zorilnica pršutov, je predvsem družina zaljubljena v kraško pokrajino in v njene naravne in kulturne značilnosti, ki so v več stoletjih privedle do oblikovanje obrti zorenja prestižnih suhomesnatih izdelkov.
Začetnik obrti je Franc Ščuka, ki je leta 1966 začel s sušenjem prvih večjih količine pršuta in prvi pripravil celovit tehnološki postopek za pripravo Kraškega pršuta v času Jugoslavije za državno podjetje MIP Nova Gorica. Danes družinsko butično obrt nadaljuje sin Milivoj Ščuka, ki je kljub znanju o obstoju sodobne tehnologije ostal zvest družinski tradiciji in kompromisu naravnega s kvalitetnim.
Obisk družinskega posestva Ščuka je pristno doživetje spoznavanja družinske zgodbe preko pripovedi o skrbnem prepletanju murve in edinstvenem postopku zorenja pršutov ob ogledu notranjosti pršutarne. Doživetje obogati degustacija različnih pršutov v družbi sirov lokalnih pridelovalcev in hišnega kruha s kozarcem izvrstnega terana, ki obisku doda noto gastronomskega izkustva.
Murva s svojo mogočno krošnjo v obliki dežnika predstavlja unikatni živi kulturnozgodovinski spomenik obrti sviloprejstva na slovenskih tleh. Svojevrsten postopek enomesečnega pletenja krošnje se že 300 let brez prekinitve prenaša med generacijami in prav to je omogočilo ohranitev njene edinstvene oblike in zgodbe.
V degustacijskem menuju “Kraški gurman” vam nudimo delavnico ročnega rezanja pršuta, kjer vam predstavimo vse korake do popolne rezine, profesionalne pripomočke ter z vami delimo desetletja izkušenj.
Nudimo ročno rezanje pršuta na prireditvah ali posebnih priložnostih.
