Butična pršutarna

Je del družinskega posestva v vasi Kobjeglava na Krasu, kjer se je ohranila stoletja stara tradicija, postopki in izkušnje, ki se preko skrbnega dela prelevijo v avtentične proizvode.

Avtentični proizvodi

Narezki
Pršut
Panceta
Divjačina
Darila

Pršut zorjen +24 mesecev

Pršut Cobius je proizvod vrhunske kakovosti. Na ugodni kraški klimi preživi najmanj 24 mesecev, dokler ne pride čas, da ga v vrhuncu svoje zrelosti ročno izkostimo ter strojno narežemo.

Panceta

Panceta Morus zori na lesenih regalih z ročnim uravnavanjem prehoda kraškega zraka v notranjost pršutarne. Enakomerno izmenjevanje prog mesa in maščobe ter pridih popra oblikujejo svojevrstno slasten okus.

Pršut jelena

Edinstven postopek omogoča nastanek čudovito mehke aromatične mesnine temno rdeče barve. Prestižen produkt je primeren za hladne predjedi, najdemo pa ga tudi v zanimivih kombinacijah na degustacijskih krožnikih v visoki kulinariki.

Pršut zorjen +24 mesecev, ročno rezan

Pršut Cobius je proizvod vrhunske kakovosti. Na ugodni kraški klimi preživi najmanj 24 mesecev, dokler ne pride čas, da ga v vrhuncu svoje zrelosti ročno izkostimo ter ročno narežemo.

Pršut divjega prašiča

Pršut gamsa

Pršut zorjen +36 mesecev, ročno rezan

Najboljša stegna dozorijo v pršut Cobius zorjen 36 mesecev. Naši mojstri ga na vrhuncu svoje zrelosti ročno narežejo tako kot narekuje kraška tradicija.

Pršut zorjen +24 mesecev, vakuumiran kos

Na ugodni kraški klimi preživi najmanj 24 mesecev, dokler ne pride čas, da ga v vrhuncu svoje zrelosti ročno izkostimo.

Pršut zorjen +12 mesecev, vakuumiran kos

Pršut Cobius je sušen najmanj 12 mesecev po tradicionalnem postopku. Na lesenih ragalih preživi vse letne čase na ugodni kraški klimi, dokler ne pride čas, da ga v vrhuncu svoje zrelosti ročno izkostimo.

Panceta, vakuumiran kos

Panceta Morus je zorjena 6 mesecev po tradicionalnem postopku. Enakomerno izmenjevanje prog mesa in maščobe s pridihom popra in kraških začimb oblikujejo svojevrstno slasten okus.

Pečen pršut Cobius v testu

V velikonočnem času po predhodnem naročilu pripravimo pečen pršut Cobius v testu.

Pršut zorjen +24 mesecev, cel

Pršut Cobius je sušen najmanj 24 mesecev po tradicionalnem postopku. Na lesenih ragalih preživi vse letne čase na ugodni kraški klimi, dokler ne pride čas, da ga v vrhuncu svoje zrelosti namažemo s svinjsko mastjo in s tem ohranimo prvinsko kvaliteto.

Pršut zorjen +12 mesecev, cel

Gurmanska harmonija

Darilni paket vsebuje vakuumirane narezke:
– pršut Cobius zorjen 24+ mesecev, 100 g
– jelenov pršut Cobius Lucus, 50 g
– pršut divjega prašiča Cobius Rena, 50 g
– pršut Cobius zorjen 24+ mesecev, ročno rezan, 100 g
– panceta Morus, 100 g

Gurmanska tradicija

Darilni paket vsebuje vakuumirane narezke:
– pršut Cobius zorjen 24+ mesecev, 100 g
– pršut Cobius zorjen 24+ mesecev, ročno rezan, 100 g
– panceta Morus, 100 g
– steklenica teranove penine Chateau Intanto, Jazbec

Sprehod po Krasu

Darilni paket vsebuje:
– vakuumiran kos pršuta Cobius, zorjen 12+ mesecev
– steklenica teranove penine Chateau Intanto, Jazbec

Gurmanska poezija

Darilni paket vsebuje:
– pršut Cobius zorjen 24+ mesecev, 100 g
– pršut Cobius zorjen 24+ mesecev, ročno rezan, 100 g
– panceta Morus, 100 g
– steklenica terana Ščuka, 0,75L.

Tradicija burje in časa

Darilni paket vsebuje:
– vakuumiran kos pršuta Cobius, zorjen 24+ mesecev
– vakuumiran kos pancete Morus
– steklenica Terana Ščuka, 0,75L.

Tradicionalno zorenje

Naši avtentični proizvodi dozorijo v aromatično mesnino zaradi kakovostno izbranih primarnih surovin in klasičnega zorenja na lesenih regalih z ročnim uravnavanjem prehoda kraškega zraka v notranjost pršutarne. Neokrnjena narava in edinstvena kraška klima omogočata zorenje na naraven način brez dimljenja mesnin.

Družinska zgodba

Pršutarna je več kot samo zorilnica pršutov, je predvsem družina zaljubljena v kraško pokrajino in v njene naravne in kulturne značilnosti, ki so v več stoletjih privedle do oblikovanje obrti zorenja prestižnih suhomesnatih izdelkov.

Začetnik obrti je Franc Ščuka, ki je leta 1966 začel s sušenjem prvih večjih količine pršuta in prvi pripravil celovit tehnološki postopek za pripravo Kraškega pršuta v času Jugoslavije za državno podjetje MIP Nova Gorica. Danes družinsko butično obrt nadaljuje sin Milivoj Ščuka, ki je kljub znanju o obstoju sodobne tehnologije ostal zvest družinski tradiciji in kompromisu naravnega s kvalitetnim.

Pristno doživetje

Obisk družinskega posestva Ščuka je pristno doživetje spoznavanja družinske zgodbe preko pripovedi o skrbnem prepletanju murve in edinstvenem postopku zorenja pršutov ob ogledu notranjosti pršutarne. Doživetje obogati degustacija različnih pršutov v družbi sirov lokalnih pridelovalcev in hišnega kruha s kozarcem izvrstnega terana, ki obisku doda noto gastronomskega izkustva.

Starodavna murva

Murva s svojo mogočno krošnjo v obliki dežnika predstavlja simbol posestva in je unikatni živi kulturnozgodovinski spomenik obrti sviloprejstva na slovenskih tleh. Svojevrsten postopek enomesečnega pletenja krošnje se že 300 let brez prekinitve prenaša med generacijami in prav to je omogočilo ohranitev njene edinstvene oblike in zgodbe.

Ročno rezanje pršuta

V degustacijskem menuju “Kraški gurman” vam nudimo delavnico ročnega rezanja pršuta, kjer vam predstavimo vse korake do popolne rezine, profesionalne pripomočke ter z vami delimo desetletja izkušenj.

Brinko in ena kraška dogodivščina

Brinko, pogumni kraški ovčar, te popelje na pravljično pustolovščino, preko katere spoznaš naravne in kulturne znamenitosti barvitega Krasa. Doživi kraško pustolovščino in se odpravi s knjigo v nahrbtniku na družinski izlet po Brinkovi krožni poti.

Pridi dogodivščinam naproti …

Rezervacije celih pršutov

Za vse, ki si želite naše pršute zagotoviti za praznični december 2022, lahko opravite predhodne rezervacije preko spodnjega obrazca.