Butična pršutarna

Je del družinskega posestva v vasi Kobjeglava na Krasu, kjer se je ohranila stoletja stara tradicija, postopki in izkušnje, ki se preko skrbnega dela prelevijo v avtentične proizvode.

Avtentični proizvodi

Tradicionalno zorenje

Naši avtentični proizvodi dozorijo v aromatično mesnino zaradi kakovostno izbranih primarnih surovin in klasičnega zorenja na lesenih regalih z ročnim uravnavanjem prehoda kraškega zraka v notranjost pršutarne. Neokrnjena narava in edinstvena kraška klima omogočata zorenje na naraven način brez dimljenja mesnin.

Družinska zgodba

Pršutarna je več kot samo zorilnica pršutov, je predvsem družina zaljubljena v kraško pokrajino in v njene naravne  in kulturne značilnosti, ki so v več stoletjih privedle do oblikovanje obrti zorenja prestižnih suhomesnatih izdelkov.

Začetnik obrti je Franc Ščuka, ki je leta 1966 začel s sušenjem prvih večjih količine pršuta in prvi pripravil celovit tehnološki postopek za pripravo Kraškega pršuta v času Jugoslavije za državno podjetje MIP Nova Gorica. Danes družinsko butično obrt nadaljuje sin Milivoj Ščuka, ki je kljub znanju o obstoju sodobne tehnologije ostal zvest družinski tradiciji in kompromisu naravnega s kvalitetnim. 

Pristno doživetje

Obisk družinskega posestva Ščuka je pristno doživetje spoznavanja družinske zgodbe preko pripovedi o skrbnem prepletanju murve in edinstvenem postopku zorenja pršutov ob ogledu notranjosti pršutarne. Doživetje obogati degustacija različnih pršutov v družbi sirov lokalnih pridelovalcev in hišnega kruha s kozarcem izvrstnega terana, ki obisku doda noto gastronomskega izkustva.

Starodavna murva

Murva s svojo mogočno krošnjo v obliki dežnika predstavlja unikatni živi kulturnozgodovinski spomenik obrti sviloprejstva na slovenskih tleh. Svojevrsten postopek enomesečnega pletenja krošnje se že 300 let brez prekinitve prenaša med generacijami in prav to je omogočilo ohranitev njene edinstvene oblike in zgodbe.

Ročno rezanje pršuta

V degustacijskem menuju “Kraški gurman” vam nudimo delavnico ročnega rezanja pršuta, kjer vam predstavimo vse korake do popolne rezine, profesionalne pripomočke ter z vami delimo desetletja izkušenj.


Nudimo ročno rezanje pršuta na prireditvah ali posebnih priložnostih.

IMG_Brinko_knjiga1_Fotor_800L

Brinko in ena kraška dogodivščina

Brinko, pogumni kraški ovčar, te popelje na pravljično pustolovščino, preko katere spoznaš naravne in kulturne znamenitosti barvitega Krasa. Doživi kraško pustolovščino in se odpravi s knjigo v nahrbtniku na družinski izlet po Brinkovi krožni poti.

 

Pridi dogodivščinam naproti …

Pozdravljeni!

Obveščamo Vas, da zaradi slabšanja epidemiološke slike (COVID-19) med 1.10. in 31.12.2021 ne bomo izvajali vodenih ogledov in degustacij.

Odprta ostaja naša spletna trgovina.

Po predhodni rezervaciji lahko izdelke prevzamete tudi v naši trgovini v Kobjeglavi. Izdelke lahko naročite preko spletne trgovine, telefonsko ali nam pišete na prsutarnascuka@gmail.com

Hvala za razumevanje!

Scroll to Top