V čarobnem zavetju starega  kraškega posestva pod senco tristoletne murve, vas pričaka nepozabno gurmansko doživetje, kjer boste na vodenem ogledu  spoznali postopk zorenja pršuta po stari tradicionalni metodi, ki jo kot slovensko posebnost ohranjamo v naši pršutarni ter okusili suhomesnate izdelke.

Murva

Ob obisku vam pogled zastane na 300 let stari murvi, ki je unikatno spletena v obliki dežnika. Popeljemo vas v čas, ko so murve prispele na Kras in imele posebno vlogo pri razvoju sviloprejstva. Na avtentičnem kraškem dvorišču spoznate tipične arhitekturne elemente in prisluhnete zgodbi o kamnu, ki je še dandanes Kraševcu v navdih.

Pršutarna

Nato vas popeljemo v pršutarno, ki je ena redkih na Krasu, kjer se mesnine sušijo le s pomočjo naravne mikroblime, brez uporabe klimatskih naprav. V njej vam predtsvimo postopek tradicionalne zorenja pršuta in še marsikatere zanimivosti, ki jih ne slišite povsod.

Degustacija

Ko se vam ob pogledu na kraške suhe specialitete začne oglašati želodček, vas pospremimo v degustacijski prostor, kjer lahko poizkusite domače dobrote iz pršutarne, sire, sadne sokove in vina priznanih domačih pridelovalcev. Prostor je namenjen tako skupinam kot popotnikom, ki jih ozke kraške poti privedejo na naše dvorišče.

Degustacijska menuja

Kraševec

Degustacjski meni vključuje:

voden ogled pršutarne,

5 dag pršuta COBIUS +24M,

2 dag pancete MORUS,

1 dag pršuta COBIUS RENA - zorjeno stegno divjega prašiča,

1 dag pršuta COBIUS LUCUS - zorjeno stegno jelena,

1 dag pršuta COBIUS RUPI - zorjeno stegno gamsa,

lokalni kravji in kozji siri,

olive, domač kruh,

2,5 dl pijače (teran ali naravni grozdni sok Teranovka).

Doživetje za:  2 - 50 oseb

Čas trajanja: 90 minut

Cena: 18,00 €/osebo

Pršutar

Degustacjski meni vključuje:

voden ogled pršutarne,

4 dag pršuta COBIUS +12M,

4 dag pršuta COBIUS +24M,

4 dag pršuta COBIUS +36M,

2 dag pancete MORUS,

lokalni kravji in kozji siri,

olive, domač kruh,

2,5 dl pijače (teran ali naravni grozdni sok Teranovka).

Doživetje za : 2 - 30 oseb

Čas trajanja: 90 minut

Cena: 24,00 €/osebo

Gastromska delavnica: ročno rezanje

Gastronomsko doživetje vas popelje v  svet mojstrov prestižne spretnosti ročnega rezanja pršuta. Na dve do tri urni delavnici boste z izkušenim mojstrom rezanja skupaj spoznali kakovostno zorjeno stegno, tehniko rezanja pršuta, kot jo narekuje kraška tradicija, ter se preizkusili v rezanju s tremi različnimi noži. Delavnica je namenjena vsem delavcem v živilsko-vinskem sektorju in vsem gastronomskim navdušencem, ki želijo spoznati in izpopolniti tehniko ročnega rezanja.

 

 

ZAKAJ IZBRATI DELAVNICO ROČNEGA REZANJA?

Ročno rezanje sodi v nesnovno kulinarično dediščino na slovenskih tleh. Tradicija se je oblikovala pred stoletij, tedaj, ko niso imeli še stojala ali stroja za pršut in so zorjena stegna rezali kar v predalu. Pravilen način ročnega rezanja pršuta velja ohraniti in ga predati vsem zanancem, kajti samo pravilen rez oplemeni mesnino do njene najvišje točke gastronomskega izkustva. Pri izkustvu celotne zgodbe in tehnološkega postopka priprave izdelka ni dovolj samo kakovostna surovina in dolgotrajno zorenje, temveč tudi pravilen rez, ki se v večini primerov izvaja ob posebnih oz. izbranih priložnostih. Napačno rezanje lahko uniči, še tako kvaliteten pršut, prav zaradi tega je znanje tradicionalne tehnike ročnega rezanja ključnega pomena za pravilno in kakovostno prezentacijo in konzumacijo pršuta.

Kako doživetje poteka:

PREDSTAVITEV :

  • ogled pršutarne,
  • spoznavanje faz tradicionalnega tehnološkega postopka zorenja pršuta v pršutarni Ščuka.

DEGUSTACIJA: 

  • strojno rezan pršuta Cobius +24M in ostalih mesnin pršutarne ( panceta, pršut divjega prašiča in jelena) s pridihom kraških lokalnih sirov in vina
  • degustacija ročno rezanega pršuta Cobius.

ROČNO REZANJE:

  • predstavitev orodja,
  • predstavitev priprave pršuta na rezanje,
  • tehnika reza,
  • rezanje s tremi različnimi profesionalnimi noži,
  • optimizacij izgub,
  • konzervacija,
  • nasveti za izbor dobrega celega zorjenega stegna,
  • spoznavanje različnih delov pršuta,
  • primerjava okusa med ročno in strojno rezanim pršutom.

Gurmanska delavnica: cena vključuje

voden ogled,

5 dag pršuta COBIUS +24M,

2 dag pancete MORUS,

1 dag pršuta COBIUS RENA - zorjeno stegno divjega prašiča,

1 dag pršuta COBIUS LUCUS - zorjeno stegno jelena,

1 dag pršuta COBIUS RUPI - zorjeno stegno gamsa,

domača marmelada, lokalni kravji in kozji siri, olive, domač kruh,

2,5 dl pijače, 1 dl terana staranega v hrastovem sodu

DELAVNICA ROČNEGA REZANJA

Doživetje za:  2 - 15 oseb

Čas trajanja: 120 - 180 minut

Cena: 35,00 €/osebo

Rezervacije doživetij

Januar 

28.1.2023 – Prosti termini

Februar

4.2.2023 – Prosti termini

18.2.2023 – Prosti termini

25.2.2023 – Prosti termini

 

Marec

4.3.2023 – Prosti termini

11.3.2023  – Prosti termini

18.3.2023 – Prosti termini

25.3.2023 – Prosti termini

 

April

1.4.2023 – Prosti termini

22.4.2023  – Prosti termini

27.4.2023 – Prosti termini

29.4.2023 – Prosti termini

 

V ceno degustacijskih menujev je vštet tudi voden ogled.

Vašega obiska bomo zelo veseli, vendar vas prosimo, da si termin predhodno rezervirate preko telefona ali e-maila. 

Druge dni v tedni so obiski možni za skupine večje od 15 oseb.

Pogosta vprašanja

Za skupine manjše od 15 ljudi je obvezna rezervacija vsaj 2 dni pred želenim terminom.
Za skupine večje od 15 ljudi je obvezna rezervacija vsaj 7 dni pred želenim terminom.

Skupina vzame enoten meni. Ni možnosti mešanja menijev.

Doživetja se v času deževnih dni in zimskem času izvajajo v degustacijskem prostoru, le-ta se nahaja v sklopu pršutarne. V toplih in sončnih dne se doživetja izvajajo v senci tristo let stare murve.

Obisk je individualno doživetje, kjer se posvetimo samo vam in vašim vprašanjem, zato je slednji možen tudi za samo dve osebi.

Pršutarna ni restavracija, gostilna, kmečki turizem ali osmica, zato ne nudi kuhane hrane.

Seveda. Cena za otroke stare med 6. in 12. let znaša 50% cene izbranega menija. Za otroke stare do 6. let je doživetje brezplačno.

Vsi naši proizvodi, ki se nahajajo v spletni trgovini, so na voljo za prodajo tudi ob obisku.

Da. V preteklem letu so nas gostje opozorili, da se nekdo izdaja za nas. Vprašanje je postavljeno z namenom opozoriti vas, cenjeni gosti, da ste pozorni pri rezervaciji. Na žalost je naš edini način, da ustavimo tovrstno dogajanje, predhodno opozorilo.

Drugi o nas

Spoštovana družina Ščuka,
Ne vem, če se še spomnite naše majhne skupine, a iz vsega srca se vam želim v imenu naših ameriških prijateljev zahvaliti za krasno vodenje ogleda vaše domačije in pršutarne. Prekrasno je videti tako dolgo in uspešno družinsko tradicijo in poskusiti vaše vino in predvsem mesne dobrote. Zelo smo uživali in upam, da se še vidimo. Srečno!

Maja

Washington DC

Najlepša hvala za zelo zanimivo in poučno predstavitev zahtevnega dela v pršutarni in njene izjemne zgodovine. Lahko ste zelo ponosni, da ste kulinarično umetnost dvignili na to visoko raven. Uživali smo!

Tomaž

Ljubljana

Hvala za izjemno gostoljubnost. Vino, pršut in sir so izjemnega okusa – praznik za brbončice, balzam za dušo.

Mojca in Peter

Novo mesto

Pravljično doživetje za družine

IMG_otrok_kvadrat

Knjiga Brinko in ena kraška dogodivščina ponuja pravljično doživetje in dokrivanje Krasa na družinskem izletu. 

 

Pravljični junak Brinko vas popelje po krožni učni poti, kjer otroci preko pravljične pustolovščine odkrijejo značilnosti kraške gmajne, jame, kamnolome, …

 

Ob zaključku pohoda pa si lahko privpščite voden ogled in degustacijo v pršutarni in prisluhnete zgodbi o naši muvi in gojenju sviloprejk na Krasu.

Scroll to Top